机械-食用菌贮藏及保鲜包装技术应用分析(四)

6.2 气调蕴藏 气调蕴藏在食用菌蕴藏中已由实验阶段逐步进入实用阶段。通过气体组成并且同时保持合适的低温，可使食用菌获得更好的蕴藏效果。6.2.1 塑料薄膜封闭气调蕴藏(1)塑料大帐蕴藏 蕴藏保鲜的食用菌必须适时、无伤、无病采收，提高采收质量。采收以后，经整理尽快入帐蕴藏，避免失水和过度呼吸而缩短蕴藏期。蕴藏温度、湿度尽量按不同菇类逐渐调至适温适湿，并保持稳定。因此，应勤测定，多检查，认真分析及时排除帐内出现的气调指标不正常现象违建门楼强拆吗。 塑料薄膜帐蕴藏量较大，有较好保鲜效果，但其缺点是薄膜透气性差，到达要求的气体组分时间较长，气体组分稳定性差，要不断地调气，帐内的乙烯及芳香族气体不容易排除，产品后熟快、缩短蕴藏寿命。 利用菇体呼吸作用降落氧浓度，增加2氧化碳浓度，到达气调。为了不太高2氧化碳对菇体的毒害，应每天在垛底撒少量的消石灰以吸收过量的2氧化碳。自然降氧，因帐内氧和2氧化碳总量在21％左右，使保鲜物处于高氧、高2氧化碳之下，蕴藏效果遭到1定限制。因此，在塑料薄膜帐的基础上发展为硅胶窗气调蕴藏帐。把鲜菇盛在通气的塑料筐内，4周留空隙码成垛，垛的4周用0.1—0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封闭。(2)塑料袋蕴藏塑料薄膜袋气调 选用0.03—0.05毫米或0.05—0.08毫米的聚乙烯薄膜，制成不同大小的气调保鲜袋，为了鲜销可采取较小包装，每袋内装0.2—0.5千克，为了蕴藏或运输可用大包装，每袋装5—10千克，通过挤压，扎紧袋口或抽气排出袋内空气，热合封口，放于不同包装箱或筐内，然后上架。这类蕴藏有4种方式：①定期调气或放风：用0.06—0.08mm厚的聚乙烯薄膜做封闭袋，内装3—5kg鲜菇。当袋内氧浓度到达低限或2氧化碳到达高限时，打开袋口放风，换入新鲜空气什么情况下会遭强拆，再扎口封闭。②不调气：塑料薄膜厚度0.03—0.05mm，内装鲜菇0.5—1kg，扎口或热合封口。由于塑料袋厚度很薄，有1定的透气性，在不很长的时间内，可以保持适当的低氧和高2氧化碳浓度而不致到达有害的程度，适用于短贮、远途运输或零售。目前国内的食用菌蕴藏保鲜大多采取这类方式。③真空包装：用0.06—0.08mm厚的聚乙烯塑料袋，内装3—5kg鲜菇，通过挤压或抽气，排出袋内空气，热合封口。这类方法可迅速降落袋内氧浓度，并且利用呼吸作用提高2氧化碳浓度。该法配合冷藏，具有很好的蕴藏保鲜效果。目前台湾、日本的金针菇保鲜均采取这1方法。4充气气调：对薄膜袋包装的食用菌，可进行充气调理袋内气体含量；如在氧含量为10％—20％，充2氧化碳达50％可有效地制止双孢菇开伞。或在包装袋中充入氮气，使氧含量降至1％以下，保鲜效果很好。如0.5％的氧和5％的2氧化碳，开伞和褐变明显遭到抑制。(3)硅窗气调 将采后的鲜菇经分拣放入筐中，然后摆进架上，在入帐前将菇温降至蕴藏温度，以免入帐后过量水分凝聚膜上，在进帐后依托自然降氧或人工抽气，当氧浓度降至5％—8％时，2氧化碳上升至12％—13％时，此时打开硅窗，让2氧化碳排出硅窗外，氧气进入帐内，最后使帐内氧和2氧化碳浓度到达要求为止。 硅窗气调蕴藏应保持合适温度。在冷库内，温度0—3℃蕴藏保鲜效果最好。在透风良好、气温在10℃以下也能得到较好的蕴藏效果，蕴藏进程中，使帐内温度保持恒定，温度波动尽量小。该法是1种理想的气调蕴藏方法。6.2.2. 气调库蕴藏 气调冷库蕴藏的方法与塑料薄膜气调的方法基本相同，不同的地方在于气调冷库是对全部库房进行气体调控。气调冷库的气体调控方式有：自然气调、充氮气调、在循环式气调等，下面对其做以简单介绍：（1）自然气调冷藏 利用子实体本身呼吸作用，来降落氧和增加2氧化碳浓度，或根据气体成分分析结果，利用透风机控制氧浓度，利用2氧化碳洗涤器控制2氧化碳浓度。(2)充氮式机械气调蕴藏 在氮气产生器中，用某些燃料(如酒精)和空气混合燃烧，燃烧后的空气经净化，剩下的主要是氮气，并混有少量的氧气，还有燃烧生成的2氧化碳。这类氮气产生器降落了氧的浓度，增加了2氧化碳的浓度。把这类气体延续不断地送入蕴藏食用菌的库内，以到达气调蕴藏。(3)再循环式机械气调蕴藏 将库内空气引入燃烧装置，把氧气变成2氧化碳，当2氧化碳浓度到达要求时，开启2氧化碳洗涤器，当氧气浓度到达要求时便停止燃烧。以后管理程序与普通气调蕴藏相同。(待续)