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林鸣辣椒辣不辣度数来标明

发布时间:2020-03-20 10:21:51 阅读: 来源:燃气阀厂家

辣椒辣不辣度数来标明

□林鸣

辣椒是我国南北方人都喜爱的一种食品。不过,以前没有标准,所以消费者买辣椒酱时对其辣的程度难以把握。不过,这种状况将得到改变。有消息称,市场上琳琅满目的辣椒酱即将有统一的国家标准。针对市面上辣椒酱缺乏统一标准、产品品质良莠不齐的乱象,编写基本完毕的辣椒酱国标把辣椒酱辣度分为4个等级,还将对辣椒酱的辣度进行量化。根据辣椒素的含量,将辣椒酱分为轻辣、微辣、中辣、特辣4个等级,并要求企业以度数的形式标于辣椒酱外包装上。

目前,我国消费者中四成为食辣人群,国内辣椒贸易量达980亿元以上。但是我国辣椒产业的科技水平还很低,辣椒和辣椒制品的辣度一直缺乏国家标准,严重影响辣椒产业的发展和辣椒的出口贸易。业内人士称,辣度分级已是国际通行的做法。美国有相当大的辣椒产业。美国中南部几个州分布着不少中小型辣椒加工企业,加工品种有辣椒酱、辣椒粉、干辣椒片等,辣椒制品多达100余种,所以他们在辣度分级方面分别采用不同的方式。“热卡”便是以美国药物化学家scoville的名字命名的,至今在世界很多地方都通用。

近几年,国内陆续出台若干辣椒制品的标准,从方方面面规范了辣椒产业的发展。据这次参与起草辣椒酱标准的专家解释,按照这份定稿的要求,辣度小于5度的辣椒酱将被视为不合格产品。这类产品只能标含有辣味风味,而不能叫辣椒酱。国标另一个亮点就是,首次引入国外通用的水分活度指标来测定辣椒酱的品质。国标要求辣椒酱的水活度要≤0.85。据介绍,水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数,水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象。此外,国标也将辣椒酱的原料——辣椒的农药残留列入了重点限制项目。如此精细规范,无疑将使辣椒酱辣得更鲜美、更刺激、更安全。不少“嗜辣族”于第一时间表态:用度数标准比“微辣、中辣、猛辣”更准确,分级更多,消费者的选择也更多了。长沙一位家庭主妇说得更到位:“辣椒酱像白酒一样标明度数,当然更方便。家里老人不能吃辣,我自己又爱吃辣,现在可以选择不同度数的辣椒酱搭配使用,‘众口’也‘好调’了。”

据说,辣椒8000多年前被墨西哥人在南美洲发现,大约400多年前,来到中国。最先传入湖南、江浙、两广、贵州、湖南等地,后又传播于西南等地区。据清代末年记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清代末年的湖南人连汤都要放辣椒了。湘、贵、川嗜辣成性,于是有了“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”的俗语。值得指出的是,因为缺乏统一国标,目前国内辣椒酱产品良莠不齐、市场混乱。仍有不少作坊式厂家为了降低成本而忽视产品质量和卫生安全要求。也就是说,如果国标一旦实施,这些作坊式厂家的辣椒酱将面临可能出局的悲惨命运。但这回它们不是被吓哭的,而是被标准“辣”哭的。

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