市质检部门称我市尚未发现化学酱油

市质检部门称 我市尚未发现“化学酱油”

市质检部门称 我市尚未发现“化学酱油”

继山西陈醋被曝多为勾兑醋后，又有媒体发现市场有售致癌“化学酱油”。记者昨从市质检所了解到，我市暂未发现“化学酱油”的身影。但市质检所有关专家表示，以现有的检测手段，精确区分配制酱油和酿造酱油还是个难点。

业内：“化学酱油”根本不是酱油

近日，有媒体报道在市面上发现有“化学酱油”。只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起就可制成。

据我市恒顺万通食品酿造有限公司负责人介绍 ，国家目前有强制性生产标准的只有酿造酱油、配制酱油两种， “‘酿造酱油’用大豆和小麦等为主原料发酵而成，目前市面上最常见到的就是这个品种；还有一种是‘配制酱油’，是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液和添加剂配制而成的，其中酿造酱油的比例不得少于50％，合格的配制酱油不会产生致癌物质。”该负责人介绍，“化学酱油”里没有大豆、小麦等主原料，全是配制出来的，这种“化学酱油”根本就不能算作酱油。

走访：市场上的酱油全标注“酿造”

金标生抽、宴会酱油、万通美极鲜酱油、六月鲜特级酱油、海天特级一品鲜酱油……众多品种全都标着“酿造酱油”。昨日，记者走访了家乐福、新一佳等超市，没有发现酱油的配料中标有水解蛋白质的字样，没有发现写着“配制酱油”的，全部都标着“酿造酱油”，而且不同品牌酱油的配料表详略情况不尽相同。其中有的品牌酱油没有标注食品添加剂，有的标注含有食品添加剂为谷氨酸钠、苯甲酸纳等。

记者询问了几个正购买酱油的市民，他们均表示对“酿造酱油”、“配制酱油”和“化学酱油”的概念毫无了解，不会注意买的到底是什么酱油。据市质检所粮油检测室有关专家介绍，只有在配制酱油中才可能用到水解植物蛋白质这种调料，但是这种调料也是国家允许的生产原料，常用于配制酱油的生产中，但其含量必须严格控制。

市质检所：两种酱油通过检测难区分

据市质检所专家介绍，目前我市本土的酱油生产厂家不多，生产的全是酿造酱油。市质检部门目前对酱油的检测包括色香味的感官判断、可溶性固形物指标、全氮以及氨基酸态氮含量、菌落数、包装标识等项目，很难通过检测来区分酿造酱油和配制酱油。

“如果售卖的是配制酱油，必须在包装上明确标注。按照国家规定，配制酱油中的酿造酱油含量不仅要达到50%以上，全氮含量也必须达到每100毫升0.7克，低于这个数字就属不合格产品。”该专家表示，酿造酱油中的全氮含量较高，配制酱油次之，化学酱油中全氮含量最低。但有些食品添加剂能加大氮元素的含量，如果在不合格的配制酱油中加进含氮量高的添加剂，全氮含量也会升高，会影响检测结果。目前，他们只有通过综合数据的考量和测算，才有可能大致得出配制酱油中酿造酱油的含量，而无法做到定量。根据监测，目前我市市面上至今还未发现“化学酱油”。

■提醒

如何挑选好酱油？

消费者购买时可以注意标签上标明的氨基酸态氮含量

据本报健康专家顾问团专家商学兵先生介绍，国家标准规定酱油产品在标签上应标明氨基酸态氮的含量。根据氨基酸态氮含量的多少，市场上的酱油可分为特级、一级、二级、三级四种。氨基酸态氮含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越浓，营养价值也越高。

消费者购买时可以注意标签上标明的氨基酸态氮的含量。酱油按其使用方式可分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油一般不可直接食用，适用于烹调加工调色用；餐桌酱油既可直接食用，又可用于烹调加工。国家标准明确规定，生产企业必须在标识中标明酱油产品的类型。消费者在购买时应仔细察看标签，选购自己所需的酱油。

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